La Cornula

Ein altes Bauernhaus im Salento, in dem die Zeit stillzustehen scheint: Hier wird das Olivenöl extra vergine von La Cornula hergestellt. Der Name des Betriebs erinnert an die starke Verbindung mit dem Gebiet: Cornula ist in der Tat, ein Begriff des Dialekts des Salentos, der das Johannisbrot bezeichnet, eine Frucht, deren Form einem Horn ähnelt.

Auf dem Bauernhof La Cornula werden Olivenbäume mit traditionellen Systemen angebaut, so wie es seit Jahrhunderten gemacht wird. Das Olivenöl extra vergine von La Cornula ist das Ergebnis handwerklicher Sorgfalt, die die Verbundenheit mit dem Territorium und den großen Respekt der Gutsbesitzer vor der Natur zum Ausdruck bringt. Wie in der Vergangenheit ist die Produktionskette sehr kurz und in jedem Detail nachvollziehbar. Die Kenntnis des Territoriums und der besten Anbau- und Verarbeitungstechniken, Kompetenz, Leidenschaft und Erfahrung sind die Qualitäten, die die Arbeit auf dem Bauernhof leiten und die sich in jedem Tropfen des Olivenöls extra vergine wiederfinden lassen.

Der Bauernhof befindet sich in der "Terra d'Arneo", einem Juwel des Salentos zwischen Nardò und Copertino und, seit jeher ist das Leben hier geprägt durch abwechselnde Arbeit in Landwirtschaft und Viehzucht. Wie auf jedem anständigen Bauernhof wird hier nicht nur Öl produziert, sondern auch Gemüse und Futter für die Tiere angebaut.

Im Oktober, sobald die Olivenbäume zu reifen beginnen, beginnt die Ernte, die mit Hilfe von mechanischen Schüttlern erfolgt, die die mit Früchten beladenen Äste bewegen, ohne sie zu beschädigen. Die Oliven werden sofort zur Ölmühle gebracht, entblättert und gewaschen. Wenn sie bereit sind, erfolgt die Phase des Pressens, dann die der Gramolatura und schließlich die Phase der Ölgewinnung. Die Oliven werden in einer Anlage mit kontinuierlichem Zyklus und Kaltextraktion verarbeitet, ein Verarbeitungssystem, das den Säuregehalt niedrig hält und die organoleptischen Eigenschaften des Öls nicht verändert.