Das Bauchfleisch von Thunfisch von Anfosso wird aus dem fettesten Teil des Tieres gewonnen, der die Bauchhöhle umgibt. Die Muskelbündel sind mit Fett durchwachsen, was das Fleisch zarter und schmackhafter macht.
Die Ventresca ist in der Tat der wertvollste Teil des Blauflossen- oder Gelbflossenthunfischs. Er wird normalerweise frisch verzehrt oder in Olivenöl konserviert.
Er wird auf den Tischen der Küche von Trapani sehr geschätzt, wo er "surra" genannt wird. In der Tradition von Trapani kann er frisch gegessen, gegrillt oder gebraten werden, so dass das überschüssige Fett schmelzen kann.
Der Thunfisch aus der Dose hat eine rosa Farbe, mit helleren Schattierungen als der klassische Thunfisch aus der Dose. Er wird in der Gegend von Trapani, in der Provinz Reggio Calabria, auf Sardinien und in der Gegend von Imperia hergestellt.
