Der Bieressig von Acetaia San Giacomo sollte eigentlich Malzessig heißen, denn der Prozess der Essigherstellung beginnt mit dem gekochten Malzmost, der nicht zu Bier vergoren wird, sondern zu Essig. Es handelt sich um ein besonderes Produkt, da es langsam produziert wird und die Erträge sehr gering sind.
Merkmale bei der Verkostung
Der Bieressig von Acetaia San Giacomo hat Aromen von Malz, Gewürzen und Zitrusfrüchten, die vom Ausgangsbier herrühren, während der Säuregehalt niedrig und angenehm ist.