Die Crema di Molche di OlioCRU ist das Produkt einer alten Tradition des Gardaseegebiets und der typischen Genügsamkeit derjenigen, die das Land bewirtschaften. Die Menschen in diesem Land wissen es gut, bei einer kostbaren Frucht wie der Olive ist jeder Teil ein wertvoller Bestandteil. Und so ist das, was lange Zeit eine fast vergessene Landestradition war, heute eine Wiederentdeckung des Geschmacks: die Aufwertung alter lokaler Rezepte auf der Basis von Molche, einem Wort aus dem Trentiner Dialekt, das nur im oberen Gardaseegebiet verwendet wird.
Die Molche sind der feste Rückstand der Olivenölverarbeitung, bestehend aus den Schalen, dem Fruchtfleisch und teilweise den Kernen. Eine körnige, bittere Creme, die als Würze für Nudelgerichte oder als Zutat für das köstliche "pan de molche" genossen werden kann.