Die Leidenschaft, die der Gründer von Palazzo di Varignana schon immer für den Olivenbaum und die Geschichte von Claterna hatte, hat diese seit Jahrhunderten vergessene Kulturpflanze wieder in unser Gebiet gebracht. Heute prägen 100 Hektar neue Olivenhaine das Profil der Hügel, die den Ort umgeben, und lassen ein hochwertiges Olivenöl extravergine entstehen, mit intensiven Geschmackserlebnissen und großer aromatischer Komplexität. Die verwendeten Oliven gehören zu den Sorten Leccino, Frantoio und Verzola und werden zwischen Ende Oktober und Anfang November geerntet
Merkmale bei der Verkostung
Die Farbe ist hellgrün. Das Aroma ist reichhaltig und aromatisch und erinnert an die Olive im richtigen Reifegrad. Der Geschmack ist intensiv fruchtig, mit deutlichen Noten von Artischocke, grünem Apfel und frisch geschnittenen Kräutern. Die Schärfe und Bitterkeit sind gut ausbalanciert
