Es ist ein reinsortiges Öl extravergine von hoher Qualität aus der Sorte Peranzana. Peranzana ist eine autochthone Sorte aus Apulien, hinter dieser Sorte steht die apulische Kultur und Geschichte. Da diese Sorte dank ihres hohen Verhältnisses von Fruchtfleisch zu Stein eine doppelte Haltung hat, wurde und wird sie sowohl als Tafelolive, in Wasser und Salz, als auch für die Produktion von Öl verwendet und trägt damit wesentlich zur Wirtschaft des Gebiets bei.
Die Pflanze hat eine geringe Wuchskraft, eignet sich sehr gut für eine frühe Ernte, ist eine sehr rustikale Pflanze, die arme Böden und Kalkstein bevorzugt. Die Oliven werden in der Regel im Oktober geerntet, wenn die Steinfrüchte noch grün und unreif sind, um alle ihre organoleptischen und gesunden Eigenschaften zu erhalten. Da es sich um eine empfindliche Sorte handelt, wird das Mahlen mit äußerster Sorgfalt durchgeführt, wobei versucht wird, den Teig nicht zu oxidieren, indem sehr niedrige Temperaturen und eine Sättigung der Pflanze verwendet werden.
Die Öl-Ertrag der Sorte Peranzana ist sehr gering, sie schwankt zwischen 8 und 10 %, wird aber durch die extreme Qualität des gewonnenen Olivenöls extra vergine kompensiert. Das Öl wird sofort gefiltert und in Edelstahlsilos bei kontrollierter Temperatur und unter Inertgas gelagert;
Merkmale bei der Verkostung
Das reinsortige Olivenöl extravergine aus der Sorte Peranzana ist ein sehr „feminines“ Olivenöl extravergine: zart, aber zur gleichen Zeit von Charakter und Persönlichkeit, elegante grüne Farbe mit Goldreflexen. In der Nase ist es sehr fruchtig mit Anklängen an Artischocke, Tomatenblatt und Distel. Am Gaumen dominiert das Artischockenherz, wobei Bitterkeit und Schärfe in perfekter Balance sind.
