Die Leidenschaft, die der Gründer von Palazzo di Varignana schon immer für den Olivenbaum und die Geschichte von Claterna hatte, hat diese seit Jahrhunderten vergessene Kulturpflanze wieder in unser Gebiet gebracht. Heute prägen 100 Hektar neue Olivenhaine das Profil der Hügel, die den Ort umgeben, und lassen ein hochwertiges Olivenöl extravergine entstehen, mit intensiven Geschmackserlebnissen und großer aromatischer Komplexität. Es handelt sich um ein Öl, das ausschließlich aus den Oliven der Sorte Ghiacciola gewonnen wird. Die Oliven wurden zwischen Ende Oktober und Anfang November geerntet.
Merkmale bei der Verkostung
Das Olivenöl extravergine "Claterna" Ghiacciola hat ein umhüllendes Aroma mit frischen krautigen Düften, von Artischocke und Tomatenblatt. Am Gaumen zeigt sich eine Komplexität, die von aromatischen Kräutern bis hin zu grünen Zitrusblättern, frischen Mandeln, Äpfeln und grünen Oliven reicht; der Auftakt ist süß, gefolgt von einer scharfen Würze und einer bemerkenswerten Persistenz.
