Die Ölmühle Viola stellt seit über 150 Jahren Öl her und respektiert dabei die Umwelt, die diese Pflanze umgibt: Die Früchte, die das Olivenöl extravergine Costa del Riparo hervorbringen, wachsen an Olivenbäumen, die an steilen Hängen stehen und ihre Wurzeln in die Ritze des Felsens versenken. Aufgrund dieses Standortes (von dem sich auch der Name des Produktes ableitet), zeichnet sich das Öl durch frische und bittere Noten aus, wie eine Kräutermischung. Was uns an diesem Öl fasziniert, sind die Eigenschaften, mit denen die beiden Sorten, aus denen es gewonnen wird, Moraiolo und Frantoio, hervortreten, und die strikte Einhaltung der Bio-Dynamik, die es als bestes Bio-EVO-Öl Italiens gemäß dem „Guide Oli“ Italia 2017 von Gambero Rosso belohnt.
Merkmale bei der Verkostung
Das Bio-Olivenöl Costa del Riparo Viola erscheint dem Auge von einer schönen intensiven goldgelben Farbe mit grünlichen Reflexen, klar. Das Bouquet ist reichhaltig und umhüllend, mit Anklängen von Artischocke und Chicorée, begleitet von aromatischen Noten von Minze und Rosmarin. Elegant und komplex im Mund, hat es Töne von Feldsalat und einen deutlichen Hauch von Mandel. Bitterkeit und Würze präsent und ausgewogen.
