Das Olivenöl extra vergine S‘ciappau di Paolo Cassini stammt aus einem Produktionsprozess, der auf Qualität und Nachhaltigkeit achtet, hergestellt in der Mühle von Paolo Cassini, die sich in den Hügeln von Ventimiglia befindet. Der Name S‘ciappau, aus dem ligurischen Dialekt ins Italienische übersetzt, bedeutet “spaccato“(zerbrochen) und hängt mit der leichten Pressung zusammen, bei der die Oliven nicht vollständig gemahlen werden. Dieses Verfahren ist ein Markenzeichen der Cassini-Familie: Zusammen mit der Abwesenheit von Wasser während der Zentrifugationsphase ermöglicht es, ein fruchtigeres und duftenderes Öl zu erhalten. Dieses Öl besticht durch seinen delikaten und ausgewogenen Geschmack, der sich durch eine bittere und eine leicht würzige Note auszeichnet. Ein Produkt, das die geschmacklichen und taktilen Empfindungen nachzeichnet, die eine der berühmtesten Tafeloliven, von der dieses Öl abstammt, an den Gaumen bringt: die Taggiasca;
Merkmale bei der Verkostung
Das Öl S‘ciappau Cassini zeigt sich von einer intensiven goldgelben Farbe mit grünlichen Reflexen, durchsichtig. In der Nase ist es reichhaltig und umhüllend, mit Noten von Artischocke und Chicorée, angereichert mit Anklängen von Minze, Rosmarin und Salbei. Im Mund elegant und komplex, mit Tönen von Kopfsalat und Nuancen von Mandel und schwarzem Pfeffer. Bitterkeit und Würze präsent und harmonisch.
