La Ranocchiaia

In der Gemeinde San Casciano in Val di Pesa gelegen und eingebettet in die Schönheit der Chianti-Hügel, hat der kleine familiengeführte zertifizierte Bio-Betrieb "La Ranocchiaia" von der Höhenlage, der besonderen Zusammensetzung des Bodens und einem idealen Klima profitiert, um ein Protagonist in der Produktion von hochwertigem Olivenöl extra vergine zu werden. Es war die Liebe zum Land und die Leidenschaft für einen Beruf, der zwar Schweiß und Anstrengung erfordert, aber enorme Befriedigung verschafft, die Gian Luca und Judyta dazu brachte, sich dem Olivenöl extra vergine und der Kosmetik auf Basis von Olivenöl extra vergine zu widmen.
Die 6.000 Olivenbäume, die auf einer Fläche von 30 Hektar kultiviert werden, sichern die Produktion sowohl traditioneller toskanischer Sorten, als auch von Ölsorten, die zwar weniger bekannt sind, sich aber durch ihren außergewöhnlichen Wert auszeichnen. Besonders erwähnenswert ist die Leccio del Corno, aus der sechs reinsortige Produktionen stammen;
Die von "La Ranocchiaia" produzierten Öle sind: Frantoio, Leccino, Pendolino, Moraiolo, Correggiolo, Rossellino, Leccio di Corno und D.O.P. extravergine. Das Correggiolo, grün mit goldenen Reflexen und dem Aroma von frischer Artischocke, und das Leccio di Corno, tiefgrün und in der Lage, der Nase Noten von Thymian und Borretsch zu geben, haben wichtige Auszeichnungen erhalten.
Seit Beginn ihrer Tätigkeit beschlossen Gian Luca und Judyta, die beide nach Jahren in der Stadt auf dem Land angekommen waren, ihre Aufmerksamkeit auf die Aufwertung dessen zu richten, was das Gebiet ihnen bot.
Obwohl Olivenöl extra vergine ein traditionsgebundenes Produkt ist, war es die Entscheidung, moderne Verarbeitungstechniken in Kombination mit innovativen Extraktionssystemen einzusetzen, die seine Qualität erhöht haben;
Die Oliven werden in der Versuchsmühle verarbeitet, bevor 4 Stunden seit der Ernte vergangen sind. Ihnen kommt die Lagerug in kleinen Kisten zu Gute, wo sie die notwendige Belüftung haben,die die Gärung verlangsamt;
Nur das Vegetationswasser der Oliven wird in der Extraktionsphase verwendet, ein Vorgang, der dank des zweistufigen Dekanters möglich ist;
Die sofortige Filtration und die anschließende Umfüllung in Stahlfässer vermeiden Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften und bewahren die Qualität des Öls über die Zeit.