Ramerino

Die Fattoria Ramerino liegt in den sanften Hügeln südlich von Florenz.

Nach Jahren der Vernachlässigung war es beginnend in den 2000er Jahren dank eines neuen Managements möglich, mit der vollständigen Wiederherstellung der Struktur fortzufahren. Vier Jahre später konzentrierte sich der Betrieb auf den ökologischen Landbau.

Die Ölproduktion profitiert vom Vorhandensein jahrhundertealter Olivenbäume, die es geschafft haben, den im Laufe der Jahrzehnte aufgetretenen Frösten zu widerstehen.

Die wichtigsten Prinzipien, auf denen die Tätigkeit der Fattoria Ramerino auch heute noch beruht, sind der Respekt vor der Umwelt und die Einführung einer kurzen Lieferkette.

Die Bereitschaft, sich an Projekten zur territorialen Entwicklung zu beteiligen, zeugt von dem Wunsch des Unternehmens, das Gebiet, zu dem es gehört, aufzuwerten.

Die Herstellung eines gesunden Öls mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften und niedrigem Säuregehalt ist das Ergebnis der Olivensorten (Moraiolo, Leccino, Frantoio, Americano und Pendolino) und der besonderen Aufmerksamkeit, die jeder Phase der Produktion gewidmet wird. Die Ernte findet statt, wenn die Oliven den richtigen Reifegrad erreicht haben, und wird von Hand und nur mit mechanischen Erntehelfern durchgeführt. Die Verarbeitung der Oliven erfolgt am gleichen Tag, um auf diese Weise ein Öl von hoher Qualität zu gewinnen. Der Einsatz einer Presse reduziert die Extraktionszeiten. Dies wiederum senkt das Risiko der Oxidation erheblich. Das Öl wird sofort einer Filtration unterzogen und anschließend in Behältern gelagert, die ideal sind, um die sensorischen Eigenschaften unverändert zu erhalten. Gerade die große Aufmerksamkeit, die der Qualität gewidmet wird, hat dazu geführt, dass die Fattoria Ramerino mehrere, auch internationale, Auszeichnungen erhalten hat. Zurzeit werden vier Ölsorten für die Öffentlichkeit angeboten. Die Sorte Guadagnòlo, die in den intensiv-fruchtigen (der Guadagnòlo Primus) und zarten (der Guadagnòlo Dulcis) Typen erhältlich ist, wird flankiert vom Moraiolo Cultivar und dem Frantoio Cultivar.