Die Liebe zu seinem Land und die Arbeit in der Ölmühle ermöglichen es Marco Viola, dem schlagenden Herzen des Frantoio, von dem es seinen Namen hat, mit jeder Flasche des produzierten Öls Geschichten weiterzugeben: das Olivenöl extravergine "Il Sincero di Viola" wird ausschließlich aus der Sorte "Moraiolo" aus dem Gebiet von San Eraclio di Foligno in Umbrien hergestellt, der ältesten Olivensorte, die auf den steinigen Hängen des Weinguts Viola angebaut wird. Dieses Produkt fasziniert uns wegen der Aufrichtigkeit, mit der es die Eigenschaften des Gebietes, zu dem es gehört, zum Ausdruck bringt: wie Marco in der Tat sagt "Das reinsortige Moraiolo Il Sincero ist eine Wahl, die mit dem Gebiet verbunden ist“, jahrhundertealte Pflanzen von bescheidener Größe, die mit felsigem und steilem Terrain verbunden sind, auf 400 Metern über dem Meeresspiegel angebaut und nach Tradition kultiviert. Die rundlichen Früchte, die im Oktober zur Reifezeit von Hand gepflückt werden, ergeben einen Olivenöl extra vergine von außergewöhnlicher Intensität, der unverwechselbare sortentypische Empfindungen überträgt".
Merkmale bei der Verkostung
Das Öl Sincero di Viola ist von intensiver, klarer, goldgelber Farbe mit grünlichen Reflexen; sein Aroma ist eindeutig und umhüllend, mit reichen pflanzlichen Noten von Artischocke, Distel, Salat und würzigen Anklängen an grünen Pfeffer. Der Geschmack ist reichhaltig und charaktervoll, mit aromatischen Noten von Minze und Rosmarin und einem Abgang von Mandeln. Bitterkeit und Schärfe sind vorhanden und harmonisch.
